二郎系ラーメン用語辞典
次郎系のカウンターでは、一般的なラーメン店では聞かない言葉が飛び交います。ここでは意味がわかれば戸惑わなくなる用語をまとめました。
⚠️ 呼称は店舗ごとに異なります
以下は広く共有されている一般的な意味であり、全店共通の公式用語ではありません。同じ言葉でも店によって扱いが違うことがあります。店内の掲示と店員の案内が最優先です。
以下は広く共有されている一般的な意味であり、全店共通の公式用語ではありません。同じ言葉でも店によって扱いが違うことがあります。店内の掲示と店員の案内が最優先です。
コールで使う言葉
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| ニンニク | 刻んだ生ニンニク。コールで「ニンニク」と言うと追加される |
| ヤサイ | 茹でたもやし・キャベツ。増やすとかさが大きく変わる |
| アブラ | 煮込んだ背脂。甘みとコクが増す |
| カラメ | 味付けのタレ（かえし）の追加。味が濃くなる |
| そのまま | 何も増減しない（すべて標準量） |
| マシ | 標準より増やす |
| マシマシ | 大幅に増やす |
| 少なめ | 標準より減らす |
| 抜き | 入れない |
伝える順番や初心者向けの選び方はコールの言い方と順番で詳しく解説しています。
提供・回転にまつわる言葉
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| ロット | 数席分をまとめて茹でて一斉提供する単位。待ち時間を決める要素 |
| ロット乱し | ロットの流れを妨げる行為を指す俗称。公式ルールではない |
| 天地返し | 丼の底の麺と上の野菜を入れ替えるように混ぜること。麺がのびる前に食べ進めるための所作とされる |
| 助手 | 店主とともに調理・提供を行う従業員を指す呼称 |
ロット制と待ち時間の関係はロット制のしくみで解説しています。
麺・スープにまつわる言葉
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| かえし | 醤油ベースの味付けダレ。スープと合わせて味の骨格を作る |
| 豚（ブタ） | チャーシューにあたる煮豚。「ブタ入り」は増量メニューを指すことが多い |
| カタメ | 麺を硬めに茹でてもらうこと。対応の可否は店による |
| ヤワメ | 麺を柔らかめに茹でてもらうこと。同上 |
| 汁なし | スープを張らずタレと具材で食べる形式。提供の有無は店による |
| 乳化 | スープに脂が細かく混ざって白濁した状態を指す表現 |
店の分類にまつわる言葉
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| 二郎系 | ラーメン二郎の様式（極太麺・大量の野菜・背脂・濃い味付け）を持つラーメンの総称 |
| 直系 | ラーメン二郎の暖簾分けにあたる店舗を指して使われる呼称 |
| インスパイア系 | 二郎の様式を参考にしつつ独立して運営されている店舗を指す呼称 |
💡 分類の呼び方は厳密ではありません
「直系」「インスパイア系」といった区分は利用者の間で使われる呼称であり、公式に定義されたものではありません。当サイトでは、これらをまとめて「次郎系」と表記しています。
「直系」「インスパイア系」といった区分は利用者の間で使われる呼称であり、公式に定義されたものではありません。当サイトでは、これらをまとめて「次郎系」と表記しています。
作法にまつわる言葉
| 用語 | 意味 |
|---|---|
| ロットを合わせる | 同じロットの人と食べ終わるペースを大きくずらさないようにすること |
| 丼上げ | 食べ終わった丼をカウンターの上段に戻すこと。店によって案内される |
| コール | 提供直前にトッピングの増減を伝えること |
⚠️ 作法は店舗の案内が最優先
丼の戻し方・退店時の所作などは店舗ごとに異なります。ネット上の「作法」を絶対視せず、その店の掲示と店員の案内に従ってください。
丼の戻し方・退店時の所作などは店舗ごとに異なります。ネット上の「作法」を絶対視せず、その店の掲示と店員の案内に従ってください。
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免責事項：本記事は2026-07-25時点で一般に知られている次郎系ラーメンの慣習をまとめたものです。「ラーメン二郎」および各店舗が公式に定めるルールを示すものではなく、作法・呼称・提供方法は店舗ごとに異なります。実際の利用時は各店の掲示・店員の案内に従ってください。本記事情報による損害について運営（Kappy）は責任を負いません。